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【时评】老字号既要维护品牌更要与时俱进

2020-09-15  来源: 来源:中国传媒新闻网
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老字号既要维护品牌更要与时俱进

     近日,一位微博博主发布的在北京王府井狗不理餐厅的实地探访视频引发网友关注热议。视频中,微博博主“谷岳”对店内包子品质、服务以及菜品价格等方面进行点评,以负面评价为主。(9月14日 华西都市报)
    “狗不理”是国内知名的中华老字号。消费者发布北京王府井这家狗不理餐厅“难吃又贵”的体验视频后,获得了1200多万次播放量和近8万点赞。这说明,博主在视频中发表的言论是比较客观中肯的,内容尚未超过人们容忍的限度,因而受到网友们的感同呼应。可是,餐厅为何怒而报警呢?这显然有点“倚老卖老”的心理在作祟,也折射商家没有适度容忍的气度,正如大部分网友气愤地表示:“店家难吃价贵还不让说”。
且不论此事件的是非曲直,单从近年消费者和网友对老字号的消费态度看,当前老字号面临的问题确实不少。如何让老字号突破瓶颈焕发新的生机?足以引发我们思考。必须正视的是,老字号并不意味着安于守旧、一成不变,必须要适应市场发展的新需求。也就是说,既要维护品牌不摆老资格,更要与时实俱进,紧跟市场脉膊。
诚然,老字号是祖先留给我们的宝贵资源,承载着独特传统技艺、精深服务理念和商业文化精髓,是弥足珍贵的自主品牌。对我们来说,它不仅是一个物品、一个品牌,更是一份情怀、一张地域饮食文化的标签,更得到人们的信赖。但经过百年沉浮,如今在新常态下,老字号企业受到现代经济的猛烈冲击,其发展也遇到了一些瓶颈,效益不断下滑、规模不断下降。有关资料显示,目前经商务部认定的中华老字号共有1128家,而其中只有10%的企业发展势头良好,40%能维持盈亏平衡,剩余50%都是惨淡经营或者持续亏损状态。
     老字号昔日辉煌何以不再?究其原因,主要是:生产手段落后,创新能力不足,难以适应现代化大生产大流通的市场要求;人员老化,人才流失,老字号后继乏人问题突出,品牌意识有待进一步提高;营销观念守旧,营销水平低,电子商务起步晚,等等。可以说,老字号发展遇到的瓶颈,既有老问题,也有新情况——“老”问题带来了新危机。
如何化危为机?其实,老字号的价值在“老”,出路在“新”。“老”的品牌是企业最重要的无形资产,但无论品牌怎么“老”,其产品质量永远都是竞争的核心,不然注定会被市场所淘汰。因此,对于老字号而言,抓住产品特色是关键,比如呈现适合现代人口味的传统味道,而不是一味的倚老卖老,应顺势而为,不断创新、适时调整,满足不同时代的消费需求,尤其在战略上要有前瞻设计,以创新的思维,创新的经营,时刻保持年轻的心态和年轻的商业年龄,赢得更多的青年顾客等。惟有全面提升老字号品牌内涵,坚持守正创新,不断拥抱时代,才能让老字号焕发新活力,赓续百年品牌的力量。

新闻链接http://www.wccdaily.com.cn/shtml/hxdsb/20200914/138680.shtml 

作者:张忠德
责编:靳梦凡

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